La vaste pelouse du jardin devant la terrasse dressée, sous les pins

Côte d'Opale

Nos producteurs

Le terroir de la Côte d'Opale, cuisiné au rythme des saisons et des producteurs que l'on connaît, à l'écart, volontairement, sous les pins du Touquet.

Une longue planche en bois garnie de charcuteries du pays, de pâté en croûte et d'oignons marinés

En direct

Des producteurs de confiance

La qualité des produits est une priorité. C'est pourquoi nous favorisons des fournisseurs dont nous connaissons la manière de travailler, et avec qui nous avons une vraie relation de confiance.

Rosette de Tubersent, œufs du Bois Julien, légumes et viandes de la région : la Côte d'Opale arrive en cuisine presque sans détour, et la carte suit ce que la saison apporte.

Pour aller plus loin, retrouvez nos articles sur le terroir, comprenez pourquoi le porc noir de Bigorre figure à la carte, ou découvrez la charcuterie de Tubersent.

Produits frais et de saison · Fait maison

Ceux que l'on cuisine

De la région et d'ailleurs

À partager

Rosette de Tubersent

Une charcuterie du pays, tout près du Touquet, servie en planche avec beurre, toasts et pickles.

Entrée

Œufs du Bois Julien

Des œufs travaillés en entrée, avec une mayonnaise à l'ail noir et un crumble de porc noir.

À partager

Sardines millésimées JC David

Des sardines millésimées, servies simplement avec tartines et condiments.

Les huîtres

Huîtres Lenoir Thomas

Des huîtres bio de l'archipel de Chausey, élevées en pleine mer, au goût net et iodé.

À partager

Porc noir de Bigorre

Un jambon affiné vingt mois, en planche ou sur le quart de romaine.

Le vivier

Homard bleu

Gardé vivant dans le vivier de la maison, rôti au naturel, grillé en persillade ou flambé créole.

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Le vivier

Le homard bleu, vivant jusqu'à la commande

C'est la signature de la maison : le homard bleu attend dans le vivier jusqu'au moment où vous le commandez, puis part en cuisine pour être rôti au naturel, grillé en persillade ou flambé créole.

À côté, les huîtres bio Lenoir Thomas de l'archipel de Chausey, élevées en pleine mer, sont ouvertes à la commande pour commencer le repas sur une note iodée.

Homard bleu du vivier · Huîtres bio de Chausey

Le homard bleu Les huîtres de Chausey

Un homard bleu vivant vu de face dans le vivier du restaurant, pinces entravées

En cuisine

La main de Guillaume Fleury

Passé par plusieurs tables étoilées, Guillaume Fleury tient les fourneaux de la maison depuis 2019. Sa cuisine bistrot chic suit les saisons et les arrivages, truffe noire l'hiver venu.

Rencontrez notre chef et son travail au fil des saisons.

Des fournisseurs dont nous connaissons la manière de travailler
Des produits frais et de saison : certains peuvent manquer
Une cuisine faite maison, au rythme des arrivages
Un accord mets-vins au verre suggéré avec chaque plat

Gault & Millau 2025 · Collège Culinaire de France

Questions fréquentes

Bon à savoir

La Dune aux Loups travaille-t-elle avec des producteurs locaux ?

Oui. Guillaume Fleury cuisine les produits de la Côte d'Opale et des producteurs de la région : rosette de Tubersent, œufs du Bois Julien, légumes et viandes de saison. Nous favorisons des fournisseurs dont nous connaissons la manière de travailler.

D'où viennent les huîtres servies au restaurant ?

Ce sont des huîtres bio Lenoir Thomas, élevées en pleine mer dans l'archipel de Chausey. Elles sont ouvertes à la commande.

Le homard est-il vraiment vivant avant d'être cuisiné ?

Oui : le homard bleu est gardé dans le vivier de la maison jusqu'à la commande, puis rôti au naturel, grillé en persillade ou flambé créole.

Pourquoi certains plats manquent-ils parfois à la carte ?

Parce que nous travaillons des produits frais et de saison, au rythme des producteurs. Quand un arrivage manque, le plat attend la prochaine livraison plutôt que d'être remplacé par un produit moins bon.

Qui est le chef de La Dune aux Loups ?

Guillaume Fleury, passé par plusieurs tables étoilées, tient les fourneaux de la maison depuis 2019. Le restaurant est distingué par Gault & Millau 2025 et membre du Collège Culinaire de France.

La carte Cuisine de saison Les huîtres de Chausey Le homard bleu Restaurant Côte d'Opale Le chef

À table

Goûter la Côte d'Opale

Midi et soir, six jours sur sept, fermé le mercredi. Renseignements et réservations au 03 21 05 42 54.

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La façade blanche aux volets et boiseries noires de La Dune aux Loups