Les huîtres
Huîtres Lenoir Thomas
Huîtres bio de l'archipel de Chausey, élevées en pleine mer.
Bistrot chic, depuis 2019
Guillaume Fleury
Le chef de La Dune aux Loups. Des tables étoilées à une maison cachée sous les pins, à cinq minutes du centre du Touquet.
Le parcours
Le chef
« J'ai connu quelques tables étoilées, mais j'ai par la suite orienté ma carrière vers une restauration de type brasserie avant de revenir, ici, à la gastronomie. »
Guillaume Fleury a appris le métier dans plusieurs tables étoilées : la rigueur, la précision du geste, le respect du produit. Il passe ensuite par la brasserie, son rythme et sa générosité.
En 2019, il prend les fourneaux de La Dune aux Loups et réunit les deux mondes : une carte « bistrot chic », exigeante sans être solennelle.
Parcours
Tables étoilées, brasserie, puis La Dune aux Loups depuis 2019.
Chef
Guillaume Fleury
Sa cuisine
Les saisons d'abord
La carte suit le marché et les arrivages : produits de la Côte d'Opale, légumes et viandes des producteurs de la région, truffe noire l'hiver venu. Une cuisine du terroir, revisitée avec un œil neuf.
Avec chaque plat, un accord mets-vins au verre est suggéré, pour prolonger l'assiette sans avoir à commander une bouteille.
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Les producteurs du chef
Des fournisseurs dont il connaît la manière de travailler, et avec qui la maison entretient une relation de confiance.
Entrée
Œufs du Bois Julien
Mayonnaise à l'ail noir et crumble de porc noir de Bigorre.
À partager
Rosette de Tubersent
Servie en planche, avec beurre, toasts et pickles.
À partager
Sardines millésimées JC David
Servies avec tartines et condiments.
À partager
Porc noir de Bigorre
Jambon affiné vingt mois, en planche ou sur le quart de romaine.
Le vivier
Homard bleu du vivier
Rôti au naturel, grillé en persillade ou flambé créole.
Signature
Le homard bleu du vivier
Rare au Touquet, le vivier de la maison garde les homards bleus vivants jusqu'au service. Le chef les prépare rôtis au naturel, grillés en persillade ou flambés en salle, à la créole.
Autour de lui, les autres signatures de la carte : huîtres bio de Chausey, côte de bœuf pour deux, cœur de ris de veau et planches à partager.
Retrouvez la table gastronomique du chef, référencée au Gault & Millau 2025 et Collège Culinaire de France.
Tout savoir sur le homard bleu
Questions fréquentes
Bon à savoir
Qui est le chef de La Dune aux Loups ?
Guillaume Fleury tient les fourneaux de La Dune aux Loups depuis 2019. Il a fait ses armes dans plusieurs tables étoilées avant de poser ses couteaux sous les pins du Touquet.
Quel style de cuisine propose Guillaume Fleury ?
Une cuisine « bistrot chic » : l'exigence d'une table gastronomique sans la solennité, à l'écoute des saisons, des arrivages et des producteurs de la région.
Quelles sont les signatures du chef ?
Le homard bleu du vivier, les huîtres bio de Chausey, la côte de bœuf pour deux, le cœur de ris de veau, les planches à partager et la truffe noire l'hiver venu.
Le restaurant est-il distingué ?
La Dune aux Loups est référencée au Gault & Millau 2025 et membre du Collège Culinaire de France, qui distingue les « Restaurants de Qualité ».
Comment goûter la cuisine du chef ?
En réservant une table en ligne ou au 03 21 05 42 54, au 214 avenue de la Dune aux Loups, au Touquet-Paris-Plage. Le restaurant est ouvert midi et soir, sauf le mercredi.
À table
Goûter la cuisine du chef
Midi et soir, sauf le mercredi : réservez votre table en ligne ou au 03 21 05 42 54, au 214 avenue de la Dune aux Loups.
